Desde Alemania
Proceso de vacío enfría los productos horneados en tan solo unos minutos, garantizando una textura crujiente y estabilidad duraderas. Los productos horneados no se ven afectados por las condiciones climáticas cambiantes y pueden procesarse inmediatamente.
Descripción
Gracias al nuevo Vacuspeed, usted se mantendrá fresco, igual que sus productos horneados. Productos horneados óptimos con frescura duradera para sus tiendas. El nuevo proceso de vacío enfría los productos horneados en tan solo unos minutos, garantizando una textura crujiente y estabilidad duraderas. Los productos horneados no se ven afectados por las condiciones climáticas cambiantes y pueden procesarse inmediatamente. Esto reduce los costos de energía y personal en muchos aspectos y ofrece una calidad de producto aún mayor.
Mayor rentabilidad y eficiencia para la industria panadera: La tecnología de vacío abre perspectivas interesantes para las panaderías, ya que la cocción en tienda, que requiere mucho tiempo y mano de obra, está siendo sustituida por procesos nuevos y considerablemente más eficientes: los productos de panadería pequeños se hornean en la planta de producción central, pero con un tiempo de horneado reducido en aproximadamente un 30 %.
Mayor durabilidad y productos más atractivos durante todo el día: El enfriamiento rápido tras la cocción mediante vacío permite una frescura duradera, una corteza tierna y una textura crujiente perfecta durante todo el día.
Integración perfecta en el proceso de producción: Ofrecemos celdas VACUSPEED® con puerta giratoria o corredera , o como solución airlock con dos puertas correderas para alojar carros de cestas.
Caracteristicas Generales
El acondicionamiento al vacío significa la optimización del producto para lograr la máxima calidad.
Medición de presión diferencial WP (patentado): Control sensible y programático del proceso de vacío para obtener una calidad óptima con productos con corteza gruesa y bien rellenos.
Ventilación trasera WP: Ventilación posterior estéril mediante filtros de aire limpio especiales para una vida útil considerablemente más prolongada.
Regulador de crujiente WP:Para establecer el grado de crocancia para una corteza perfecta, desde tierna y hojaldrada hasta crujiente y crocante.
WP Calidad del material: Uso de aceros inoxidables de alta aleación y altos espesores de pared para un diseño robusto y una larga vida útil, a pesar de las elevadas tensiones alternas impuestas por el vacío.
WP Circulación de aire frío: Circulación de aire frío basada en recetas para productos blandos con perfecta estabilidad dimensional y gran volumen.
NUEVO: WP Softcontrol: Control de la temperatura del condensado para costras duras o blandas que salen del acondicionamiento al vacío. (patente en trámite)
Generación de vacío WP: Tecnología de bomba de dos etapas para un enfriamiento rápido y seguro.
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